October 6th, 2017

Blümchen

(no subject)

Любите ли вы специи так, как их люблю я? Потому что я их люблю так, что у меня закончилось место в шкафу, где они хранятся. Ок, допустим, это не какой-то большой шкаф - так, шкафчик, и частично я не помню, что там у него ближе к дальней стенке, но факт остается фактом - мускатный цвет и черный кардамон каждый раз, когда я открываю шкаф, падают мне на голову.

Черный кардамон я с подачи argenlant и peggy_s купила для супа фо. У него дивный запах дыма, восточного базара и немного лыжной мази. Кроме него в суп фо я кладу бадьян, семена фенхеля, немного черного перца и кориандра. Луковицу и свежий имбирь по рекомендации Медузы сначала запекаю под грилем, чтобы образовалась черная корочка - тоже для того, чтобы у супа появился легкий дымный запах. В рецепте еще чили, но не все едят острое. Не знаю, насколько у меня получается аутентично, но точно вкусно. В сочетании запахов есть что-то удивительно теплое, как раз то, что надо в такую погоду.

А мускатный цвет мне понадобился для pumpkin pie spice. Это на самом деле не цветы, а кожура мускатного ореха, пахнет похоже, но на мой нюх порезче. В принципе, это мне хорош любой повод, чтобы купить еще специй, а так по большому счету лишняя сущность, в смеси кроме мускатного ореха и мускатного цвета сушеный имбирь, корица, гвоздика и душистый перец - нужно обладать очень уж хорошим обонянием, чтобы почувствовать разницу, две там специи с похожим запахом, или двойная доза обычного мускатного ореха. Сама смесь - моя большая любовь этого сезона, мне кажется, что кофе с ней пахнет всеми праздниками сразу. Главное, подобрать пропорции так, чтобы на переднем плане были корица и имбирь, мускат посередине, а перец с гвоздикой все это только слегка оттеняли. Душистый перец с гвоздикой оба очень много о себе думают, и чуть что норовят перебить все остальные запахи сразу, в результате кофе начинает пахнуть маринованными помидорами.

Вообще я теперь хочу испечь собственно pumpkin pie, не все же кофе пить. У меня и тыква есть. А руки не доходят. И заодно уж - если я уже умею и люблю карри, том ям, лаксу и фо, чем имеет смысл продолжить эту логическую цепочку?