?

Log in

No account? Create an account
Квас - атипичный контрол-фрик — LiveJournal
July 14th, 2010
10:20 am
[User Picture]

[Link]

Previous Entry Share Next Entry
Квас
Так, все. Уже несколько лет думаю эту мысль и, кажется, пора ее воплотить, тем более, что мысль предельно простая.

Я люблю квас, тот, что летом продается на улицах. И люблю пробовать его в разных городах - он довольно разный, вы знали? Но он не просто разный. У нас в Воронеже его как минимум два: красный и белый.

Красный - цветом похожий на темное пиво или очень крепкий чай - сладкий. В него еще, бывает, добавляют мяту. Для нас тут это питье и только, использовать его для приготовления окрошки кажется таким же логичным, как использовать в тех же целях лимонад "Буратино". Красный квас только покупают, не слышала, чтобы кто-то делал его дома.

Для окрошки мы берем белый квас, он же хлебный, он же кислый. На самом деле цветом он как топленое молоко, в последнее время в него иногда добавляют хрен. Такой квас часто делают дома, и еще бабушки, что сидят на минирынках перед магазинами, его продают. Совсем недавно хлебозаводы стали делать белый квас и продавать в магазинах, меня это радует, т.к. покупать у бабушек я не рисковала. Этот квас пить, конечно, можно, но в первую очередь он воспринимается именно как составляющая окрошки. Он совсем, вот совершенно не сладкий.

Я знаю, что в Москве о белом квасе не слышали, а окрошку делают на красном. Который у них там гораздо менее сладкий и, соответственно, более кислый, чем у нас. И не только в Москве так, много где.

Ну так расскажите же мне, люди добрые, где как? Там, откуда вы родом и где вы сейчас живете, на каком квасе делают окрошку и известен ли другой?

Tags:

(53 comments | Leave a comment)

Comments
 
[User Picture]
From:poputchica
Date:July 14th, 2010 06:24 am (UTC)
(Link)
Похоже, тот который у вас красный, у нас - коричневый :)
[User Picture]
From:kaffeesahne
Date:July 14th, 2010 06:25 am (UTC)
(Link)
Напомни, где - ты сама в Москве, это я помню, а где у вас? :)
А белый у вас есть?
[User Picture]
From:adream55
Date:July 14th, 2010 06:29 am (UTC)
(Link)
Коллега из Луганска, по её словам, у них окрошку делают на белом кислом квасе
[User Picture]
From:kaffeesahne
Date:July 14th, 2010 07:03 am (UTC)
(Link)
Да, вроде, на Украине белый есть
[User Picture]
From:evlantij
Date:July 14th, 2010 06:39 am (UTC)
(Link)
В волгограде из бочек продают темный квас. Он освежающий, но все же сладкий. Белого в розничной продаже нет.
А окрошка конечно же должна быть на светлом, ядреном кислом квасе. У меня такой бабуля делала. Причем в особо жаркие дни он утолял жажду лучше всего...
[User Picture]
From:kaffeesahne
Date:July 14th, 2010 07:05 am (UTC)
(Link)
Кстати да, когда совсем жарко, белый лучше идет :)
[User Picture]
From:ni_ten_ichi_ryu
Date:July 14th, 2010 06:43 am (UTC)
(Link)
у нас, кажется, белого нет. интересно, а как он делается? однажды делал квас сам, из хлеба -- получилось по вкусу вполне традиционно (т.е. "красный").
продаются так же всякие наборы для разведения кваса дома -- тоже красный получается.
[User Picture]
From:kaffeesahne
Date:July 14th, 2010 07:04 am (UTC)
(Link)
Ваш красный может по вкусу сильно отличаться от нашего красного, ты это тоже в виду имей.
Как делают не знаю точно, знаю, что можно делать из хлеба, можно из муки, из муки сложнее, но более тру.
[User Picture]
From:mad_escape
Date:July 14th, 2010 06:53 am (UTC)
(Link)
Лена, белый квас на хлебозаводе у цирка (на фрэнгельса) продается уже лет 15 минимум :)
[User Picture]
From:kaffeesahne
Date:July 14th, 2010 07:03 am (UTC)
(Link)
О как. А я и не знала :)
[User Picture]
From:malaya_panda
Date:July 14th, 2010 08:38 am (UTC)
(Link)
Сейчас настоящего хорошего кваса, имхо, нигде не купишь.
[User Picture]
From:innere
Date:July 14th, 2010 08:50 am (UTC)
(Link)
Бочкового кваса у нас нет уже давно. А в продаже есть около 20 разновидностей промышленного кваса - от приторно-сладкого до терпко-кисловатого и похожего на пиво.
Только вот у нас дома окрошку делали на кефире, так что про квас в этом смысле не знаю, увы.
[User Picture]
From:kaffeesahne
Date:July 14th, 2010 10:14 am (UTC)
(Link)
Промышленный у нас тоже есть, но он все-таки не такой
[User Picture]
From:on_dit
Date:July 14th, 2010 10:11 am (UTC)
(Link)
В Томске продаётся два вида кваса: сладкий для питья и несладкий для окрошки. По виду отличить их невозможно - только по вкусу и надписи на бочке.

Но я с детства привык к окрошке на кислом молоке, поэтому окрошку с квасом терпеть не могу.
[User Picture]
From:kaffeesahne
Date:July 14th, 2010 10:13 am (UTC)
(Link)
А по виду он как в Москве?
[User Picture]
From:albedo_0
Date:July 14th, 2010 11:38 am (UTC)
(Link)
вот неплохая статья на тему.
[User Picture]
From:kaffeesahne
Date:July 14th, 2010 11:41 am (UTC)
(Link)
Ну это скорее история, а меня заинтересовала география.
From:helenorlova
Date:July 14th, 2010 02:24 pm (UTC)
(Link)
Про Воронеж ты и так знаешь :) В Якутии едят окрошку исключительно на красном квасе. А еще там арбусы солят в бочках и едят его с хлебом даже в свежем виде :)
[User Picture]
From:ampelopsis
Date:July 14th, 2010 02:42 pm (UTC)
(Link)
В Красноярске бочковой - коричневый. Бывает сладкий, бывает не очень. Но сейчас стали продавать специальный, окрошечный, в бутылках. Он не сладкий совсем. А то раньше некоторые умудрялись и сладким разводить :).
А мы раньше всегда на домашнем делали. Да и сейчас, если не поленимся ставить. Он у нас или красноватый, или такой бежево-коричневый получается. Кислый.
Еще окрошку хорошо сывороткой молочной заливать. Не хуже кваса. У нас продают, в пластиковой мягкой упаковке. И не надо с квасом тогда затеваться :).
[User Picture]
From:masha_presly
Date:July 18th, 2010 11:46 am (UTC)
(Link)
В Питере - красный (коричневый). Продается и в бочках и в магазинах (бутылки). Не очень сладкий (не такой сладкий, как в Иркутске, например).

В Сиаме кваса нет :( Зато у нас есть root beer - безалкогольный напиток типа кваса. Делается из корня сарсапариллы, ванили, коры вишневого дерева, корня лакрицы, корицы и разных других трав и кореньев. Мне кажется, что там еще и солодка есть... Напиток очень сладкий (настолько, что я его не люблю, и пью редко). Местные жители root beer очень любят, и когда бывают за границей, то скучают... И очень очень радуются, когда находят в России квас. Все мои тайские знакомые, которые побывали в России - пили квас литрами и ведрами, и даже везли на родину - друзьям :)

[User Picture]
From:kaffeesahne
Date:July 18th, 2010 11:48 am (UTC)
(Link)
Ух ты, очень интересно :)
Состав такой, что очень хочется попробовать, хотя очень сладкие напитки я и не люблю. А разводить его чем-то нельзя?
Powered by LiveJournal.com